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Aceite de oliva

Dondequiera que en Croacia pruebe el aceite de oliva, le resultará superior. Lo mismo sucederá en Dubrovnik y sus alrededores.

 

Si va a quedarse en Dubrovnik y al degustar la comida no prueba el aceite de oliva, dará lo mismo que no haberse adentrado en la gastronomía de Dubrovnik. No sólo se utiliza en la cocina, sino también en la cosmética. Usted puede comprar cosméticos naturales basados en jabones de aceite de oliva, así como otros elementos de cuidados corporales.

 

Muchos aceites de oliva de la zona de Dubrovnik fueron premiados con la presea dorada en  concursos mundiales. Esta zona se asocia con el aceite de oliva desde la época de los griegos y romanos. Por otra parte, durante la República, el aceite de oliva era el único aceite que el pueblo de Dubrovnik conocía.

 

Hay una historia interesante que proviene de la isla de Šipan la cual, de acuerdo con una costumbre popular de la época, decía que antes de casarse, la novia debía plantar algunos olivos. Así es como antes esta zona contaba con más olivares que los que existen hoy en día. Los incendios, la liquidación de la población y la expansión de las ciudades disminuyeron el número de  olivares. Anteriormente, los olivos eran plantados incluso en las laderas de de Srđ, mientras que el hotel Excelsior fue construido en medio de un gran olivar. Por supuesto, todos a excepción de uno fueron talados.

 

Para el que no sabe, le contamos que el aceite de oliva proviene del prensado de aceitunas verdes, mientras que la fruta madura, de color oscuro, es utilizada para consumo directo en conservas. Aquí le traemos algunas recetas de Dubrovnik para extender la vida de las aceitunas y disfrutar el sabor divino del Mediterráneo durante el invierno largo y lluvioso.

 

Aceitunas en salmuera

 

Se dejan en agua las aceitunas durante 3 o 4 días. El cuarto día se escurre el agua y se pone en salmuera durante 24 horas. La salmuera se prepara con 100 gramos de sal por cada litro de agua. Después de 24 horas, se drena y las aceitunas se sumergen de nuevo en salmuera, esta vez por diez días. Una vez transcurridos, se escurren los olivos y se ponen en frascos. A una nueva salmuera (algunos a veces colocan una ya usada) se le añade un poco de hinojo, clavos de olor y se hierve. Al hervir, verter sobre los frascos con aceitunas, hasta el tope.

 

 

Aceitunas negras Konavle

 

En un tarro grande poner las aceitunas negras, añadir un buen puñado de sal y aceite de oliva hasta que todos los frutos estén bien aceitados. Mezclar bien y dejar reposar cinco días, agitando una vez al día el tarro. Después de eso se deja reposar en durante 2 meses antes de su uso. Esto hace que las aceitunas den un maravilloso gusto y textura, pudiendo conservarse por mucho tiempo.

 

 

Aceitunas verdes marinadas

 

Se ponen las aceitunas verdes en un frasco de vidrio, al que se agrega cáscaras de limón cortadas en tiras delgadas, 4-5 dientes de ajo (por cada ½ kg de aceitunas), 3-4 hojas de laurel, 2-3 hojas de albahaca. Se vierte con aceite de oliva 100%, con una cucharada de vinagre. Mezclar bien y cerrar. Deje reposar a la sombra y la oscuridad dos o tres días antes de servir.



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