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Especialidades croatas

Le presentamos una serie de auténticas especialidades croatas las cuales, debido a las características geográficas de su lugar de origen, no encontrará en cualquier otra parte del mundo. Así que si quiere probar algo verdaderamente auténtico e inusual, opte por algo de nuestra lista. Por supuesto, no se salte el pescado a la parrilla, verduras frescas, guisos, ranas y anguilas en el Neretva, las ostras de Ston y otras autóctonas especialidades de la cocina croata, que se caracterizan por la producción orgánica y doméstica sin pesticidas, aditivos ni conservantes.

 

 

  

Queso de Pag

 

El queso de Pag es el mejor queso croata. Se produce en la isla de Pag, a base de leche de oveja nativa de la isla. El rasgo distintivo de este queso se refleja en la flora de la isla, sometida a fuertes rachas del viento bora proveniente del Velebit. La vegetación es escasa, pero muy rica en variedad de hierbas aromáticas. El mismo viento eleva la marea, depositando sal sobre las plantas que comen las ovejas cada día. Son estas razones por las cuales se obtiene un queso de sabor increíble que no encontrará en ningún otro lugar. El queso se divide en jóvenes y estacionados. Joven es aquel de menos de un año, de sabor salado, suave y color claro. El queso estacionado es más duro, más oscuro y de sabor picante. No importa si  el queso es joven o maduro, de cualquier manera se garantiza la delicia gourmet. El queso más fresco va bien con el jamón dálmata o kulen, mientras que los maduros combinan muy bien con el vino tinto local. El queso de Pag posee certificación de Denominación de Origen Controlada.

 

Jamón de Drniš

 

Aunque todo el jamón dálmata es poseedor de gran sabor, el de Drniš sigue siendo el especial. Al igual que el queso de Pag, posee certificación D.O.C. Este prosciutto es dueño de un gran sabor debido al método centenario y tradicional de producción. El proceso de producción comienza frotando sal de mar gruesa, media y fina en la carne del jamón. Luego es ahumada sobre el fuego de carpe, hayas y roble, cuidando de que la madera no contenga resina. Los jamones se ahúman durante unos dos meses hasta que reciben un distintivo color cobrizo. A continuación, se disponen en una sala específica de curado, con una determinada ventilación expuesta al bura y el viento del sur, haciendo que poco a poco madure. Para la conversión espontánea de la pierna de cerdo en un jamón único hay que esperar entre 12 a 18 meses. Al terminar, su sabor final se caracterizará por su sabor salado suave, y ligeramenteahumado. No contiene ningún tipo de conservantes ni aditivos.

  

Kulen de Slavonija

 

El kulen de Slavonija es un producto  cárnico chacinado, original de Croacia, hecho con tripa de intestinos de cerdo ahumadas, que se rellenan con una mezcla de especias y carne de cerdos seleccionados para la producción del Kulen, finamente picada. Este producto está marcado por la historia, la tradición y la cultura de vida en Slavonija. Por lo tanto, está incluido en la lista de elementos culturales protegidos croatas. El proceso de ahumado del Kulen hace que éste no pierda ninguna de sus propiedades nutricionales, ni su color específico, aroma y sabor. La producción dura por lo menos 9 meses. Dos son los tipos de Kulen, marcados como productos originarios de Croacia: el Kulen de Baranja, fabricado por Belje, y el de Slavonija, fabricado por Mesoprerada.

 

 

 

Trufas de Istria

 

La trufa de Istria es, como se suele decir, el valioso oro para una joya gourmet. Este hongo subterráneo prospera muy bien en Istria y es considerado uno de los aspectos más destacados de la gastronomía croata. Las trufas de Istria se utilizan de diversas maneras en la gastronomía: espolvoreadas en pastas, carnes, pescados, etc. De ellas se hacen salsas, pero también, interesantemente, postres. Tortas, helados y cosas dulces similares. L trufas se dividen en blancas y negras. Es interesante que en Istria, cerca de Motovun, se encontró la mayor trufa del mundo, con un peso de 1,3 kilogramos, logrando entrar en el Libro Guinness de los Récords. Las trufas usualmente crecen en el suelo húmedo del bosque cerca de los ríos. En Istria se utilizan perros especialmente entrenados para su extracción. Las trufas de Istria son unas de los más premiadas del mundo, consideradas por muchos mejores que las italianas. 

 

Štrukli

 

Štrukli  es un auténtico plato croata que proviene de la región de Zagreb. Está hecho a base de masa y quesos caseros, y puede ser dulce o salado, dependiendo de la preferencia. Además, pueden ser hervidos u horneados. Se sirve a modo de entrada, en sopas, como un pequeño plato o postre independiente. También se pueden rellenar con otros ingredientes, además de queso, como por ejemplo espinaca, entre otros.

 

Guiso de Dalmacia

 

Guiso tradicional de Dalmacia aparece en la lista del patrimonio gastronómico de Croacia. Está hecho en base a pesceto. No es de lo más fácil de hacer. Intente prepararla, realmente vale la pena.

  

Platos a la “peka”

 

La peka (disco de hierro) es una forma tradicional de preparar platos en Dalmacia. Estos platos se cocinan en la parrilla, lo más frecuente son carne y verduras, no así pescados, excepto pulpo y calamar. Por lo general, el fuego se enciende sobre una parrilla de piedra. Cuando se dispone de una buena cantidad de fuego, se colocan las brasas encima de la tapa de hierro del disco para calentarlo. En la olla de hierro se colocan las carnes o el pescado, verduras, especias y luego se tapa con la tapa de hierro fundido. La peka se vuelve a cubrir por encima con brasas y también se coloca fuego alrededor, reponiendo cuando haga falta. Además de carne de res, cordero, pollo, pulpo o calamar, puede hacerse pan, que adquiere un gusto especial.



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