DUBROVNIK DIGEST

Maslinovo ulje

• Tweet

Gdje god u Hrvatskoj probate domaće maslinovo ulje, bit će vam vrhunsko. Tako je i s Dubrovnikom, te njegovom okolicom.

 

Ako boravite u Dubrovniku i kušate njegovu kuhinju, a ne probate maslinovo ulje, isto vam je kao da niste ni sudjelovali u dubrovačkoj gastronomiji. Ne samo da se koristi u gastronomiji, već i u kozmetici. Možete kupiti prirodnu kozmetiku na bazi maslinovog ulja poput sapuna i ostalih njega za tijelo.

 

Mnoga maslinova ulja s područja Dubrovnika dobivala su najsjajnije medalje na svjetskim natjecajima. Ovo područje povezano je s maslinovim uljem još od doba Grka i Rimljana. Što više, tijekom Republike, maslinovo ulje, bilo je jedino ulje koje su Dubrovčani poznavali.

 

Zanimljiva je priča koja dolazi s otoka Šipana. Prema starom narodnom običaju djevojka koja bi se udavala morala je posaditi nekoliko stabala masline. Prije je na području Dubrovnika bila znatno više maslinika nego danas. Požari, ali i naseljavanje stanovništva i proširenje gradova smanjili su maslinike. Prije su se masline sadile čak i na obroncima Srđa, a hotel Excelsior izgrađen je usred velikog maslinika. Naravno, sve su, osim jedne, posječene.

 

Za one koji ne znaju, kažimo da se maslinovo ulje radi od zelenih maslina, dok se zreli plod koji postane taman, koristi za zimnicu. Stoga vam donosimo nekoliko dubrovačkih recepata kako maslinama produžiti vijek trajanja, i uživati u božanstvenom mediteranskom okusu tijekom dugih, kišnih zima.

 

MASLINE U SALAMURI 

 

Masline 3-4 dana ostaviti u vodi. Četvrti dan ocijediti vodu i staviti u salamuru na 24 sata. Salamura se čini tako da se na 10 dg soli doda litra vode. Nakon 24 sata masline ocijediti i staviti u novu salamuru da tu stoje 10 dana. Nakon 10 dana ocijediti salamuru. Masline staviti u staklenke. Načiniti novu salamuru (ponegdje ostave i staru) i u nju dodati morača, pokoji klinčić pa prokuhati. Kad provrije uliti u staklenke sa maslinama. 

KONAVOSKE CRNE MASLINE

 

U veću teglu staviti crne masline, te dodati veliku šaku soli i dec maslinovog ulja. Dobro protresti. Narednih 5 dana svaki dan obavezno jednom na dan teglu dobro protresti. Poslije toga ostaviti da stoji u toj tekućini 2 mjeseca prije upotrebe. Ovako načinjene masline su predivnog ukusa i mogu dugo trajati. 

MARINIRANE TUČENE ZELENE MASLINE

 

Masline izvaditi iz vode u kojoj stoje, složiti u staklenku u koju se stave kore limuna narezane na tanke prutiće, 4-5 pica česna (na ½ kg maslina), 3-4 lista lovora, 2-3 lista bosioka. Sve preliti čistim maslinovim uljem pomiješanim sa po deca osta. Dobro protresti i zatvoriti. Neka stoji u hladu i mraku dva do tri dana prije služenja.